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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
01/09/2023 |
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Data da última atualização: |
01/09/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; CALIARI, V.; SOUZA, Z. S.; KATSURAYAMA, J. M.; BRIGHENTI, E. |
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Título: |
DESEMPENHO ENOLÓGICO DA VARIEDADE 'VERMENTINO' PARA A ELABORAÇÃO DE VINHO-BASE DE ESPUMANTE VARIETAL. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 90 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Vermentino é uma variedade autóctone italiana de uva branca, cultivada na Sardenha, na Ligúria e na Córsega, no Piemonte sob o nome de Favorita. O vinho mais famoso feito de Vermentino é provavelmente o DOCG Vermentino di Gallura (e Vermentino di Gallura Superiore) que é produzido na província de Olbia-Tempio, no norte da Sardenha. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta na região de São Joaquim, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho base para a produção de espumantes, durante a série histórica de safras entre 2012/13 a 2022/23. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S), (49°56'09,34?O) e altitude de 1.400m. A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados analíticos obtidos nas, por ocasião das colheitas, mostram que, em média, os SST chegaram a 17,40 °Brix, sugerindo uma graduação alcoólica potencial de aproximadamente 10° GL. Quanto a ATT e o pH os valores médios foram, 109,10 meq/L e 3,10, respectivamente. Os resultados obtidos evidenciam que tanto os teores de SST, como a ATT e o pH apresentam valores apropriados para a produção de vinhos base para a elaboração de espumante varietal ?Vermentino?, nas condições da região de São Joaquim - SC. MenosO processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Vermentino é uma variedade autóctone italiana de uva branca, cultivada na Sardenha, na Ligúria e na Córsega, no Piemonte sob o nome de Favorita. O vinho mais famoso feito de Vermentino é provavelmente o DOCG Vermentino di Gallura (e Vermentino di Gallura Superiore) que é produzido na província de Olbia-Tempio, no norte da Sardenha. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta na região de São Joaquim, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho base para a produção de espumantes, durante a série histórica de safras entre 2012/13 a 2022/23. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experim... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Qualidade enológica; Vinhos Finos de Altitude; Vitivinicultura. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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650 $aQualidade enológica
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773 $tIn: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 90
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 1. |  | MADEIRA, N. R.; DUARTE, T. S.; KOERICH, C. A.; GUARDINI, R. Cultivo da mandioquinha-salsa. In: FAYAD, J.A; ARL, V.; COMIN, J.J.; MAFRA, A.L.; MARCHESI, D. R. (Orgs.) SISTEMA DE PLANTIO DIRETO DE HORTALIÇAS: Método de transição para um novo modo de produção. Florianópolis, SC: Epagri, 2019. p. 397-421| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | FAYAD, J. A.; COMIN, J. J.; MAFRA, A.; KURTZ, C.; FAYAD, S. J.; MADEIRA, N. R.; MARCHESI, D. R.; WILDNER, L. P.; CALEGARI, A.; LOSS, A.; LOURENZI, C. R.; SOUZA, M.; FERREIRA, G. W. Management of vegetable Conservations Agriculture Systems. In: KASSAM, A. Advances in Conservation Agriculture: Systems and Science. Cambridge, Reino Unido.: Burleigh Dodds Science Publishing, 2020. p. 279-326.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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